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正宗民俗风味的南京大牌档
来源:新浪网  作者: 2018年05月16日 13:36
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  南京大牌档

  南京大牌档始创于1994年,立足于南京,以传统“京苏大菜”为基础,广集民俗市井、寻常巷陌的佳肴名点,加以改良创新,形成独具特色的南京菜。如今,南京大牌档已进驻广州,广州店装修风格与全国一致,仿照晚清风格的江南院落打造,包间以南京古城门来命名,日常晚上还有韵律动人的苏州评弹演绎,处处流露着江南独有的古韵风情。

  

  古语有云:“按时知味,不时不食。"春天至,店里寻找了最应季的食材,推出多款春季新菜,满足春日寻鲜一派的觅食需求,特设”朝花夕拾“春日菜单。同时也保留了往期受欢迎的菜品合集,一慰熟客们的心头好。

  春天时蔬新鲜,大厨们上山下乡走访田间地头,采集春天时蔬的清新味道。荠菜炝春笋,用鲜美荠菜和脆嫩春笋炝制而成,两者都是春季时令菜的头牌,色香味均堪为上品。春鲜四宝,精选春笋、蚕豆、菜苔三种最时令鲜蔬,以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味,简单炒制,尽食材本味,每一口都是春天的味道。

  

  经典淮扬名菜——春韭煨脐门,脐门即鳝鱼鱼腹部肉,异常鲜美,是时人推崇的江南四鲜之一。如今略加改良,脐门辅以春韭和百叶,软嫩滑爽,汤味非常鲜美。香椿炒鸡蛋,以春令时蔬嫩香椿芽,搭配农家土鸡蛋,卖相金黄翠绿相间,味道香辣鲜美,具有滋补的功效。

  

  春蔬小菜厨娘拌菜,采用以黄瓜、粉皮、芸豆、杨花萝卜几味家常原料,经大厨巧手制作,调制出酸辣微甜的爽口味道。脆拌酸辣鱼肚,精选鱼肚洗净焯水冰镇,更添脆爽。加入包菜与泡椒水共同搅拌,酸辣清爽开胃。

  

  来到南京大牌档,还有几款招牌菜让人念念不忘。古法花雕蒸鲥鱼,长江三鲜之一的珍贵鲥鱼,在明清两代一直被列为皇室贡品。由于鲥鱼鲜嫩,去鳞伤其肉质,于是传承古法,采用不去鳞片的方法配以花雕酒蒸制,最大程度还原鲥鱼的至鲜味道。

  

  南京的制鸭技艺久负盛名,至今已有2500多年历史。在广东我们常说“无鸡不成宴”,那么,在南京“无鸭不成席”就绝不为过。招牌盐水鸭,在南京总店经过炒盐、复卤、挂晾、浸渍等十多道工序烹制而成。成品每日空运至广,保证味道正宗、原汁原味。盐水鸭皮白油润,肉嫩微红,肥而不腻,味道淡中有咸,可谓是香、鲜、嫩皆备。

  

  江南水乡一桶鲜,参照旧时船家的河鲜烹饪做法,将鱼虾蟹贝蚌一锅煮上,一桶端上。经大火提炼后,汤色浓白醇厚,鲜甜无比。江米扣肉,选用上等江米腌渍调味,配以肥瘦相同的五花肉腩,大笼蒸足三小时而成。五花肉与糯米饭完美融合,肥而不腻、入口即化。米饭软糯饱满,咸鲜回甜。

  

  老牌阳春面,少许酱油、少许猪油、少许葱花,用滚水冲开,放入根根筋道的切面,弥散着浓浓的老味道。玉带丝瓜,丝瓜去皮后,保留丝瓜整根的原有长度切成细条,放入砂锅现点现啫,鲜甜滋味更上一层楼,刷新你对丝瓜的味蕾印象。桂花拉糕,筷子挑起时,糕底黏在盘中,糕体在空中拉成一长条,故名"拉糕"。拉糕滑润如白玉,口感柔软黏糯,还带着些许桂花香甜清新的味道。

  

  推荐:荠菜炝春笋、春鲜四宝、春韭煨脐门、香椿炒鸡蛋、江南水乡一桶鲜、玉带丝瓜。

  环境:晚清风格装修,满载江南的古韵风情。

  服务:可提前扫码点菜下单,服务员很有礼貌。

  交通:地铁体育西路站,BRT体育中心站。

  综合:菜系较全,从大菜到传统小吃应有尽有,菜单每季推新,百吃不腻。

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